Smash burger maison
Un smash burger de 35 minutes avec bacon et vieux cheddar incorporés directement dans la boulette, des bords dentelés croustillants grâce à une poêle en fonte bien chaude, et un pain brioché. Donne 4 hamburgers.
La technique du smash burger, c'est le raccourci pour obtenir un burger de style diner à la maison. Des boulettes légères, une poêle en fonte brûlante, une seule pression ferme de la spatule. Le résultat: une boulette mince et savoureuse avec des bords dentelés croustillants et un centre tendre, le cheddar et le bacon déjà incorporés à la viande pour que chaque bouchée soit équilibrée.
Ingrédients
Pour les boulettes
- 1 lb de bœuf haché
- 4 tranches de bacon cuit, émiettées
- ½ tasse de cheddar fort râpé
- 2 c. à soupe de crème sure
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- Sel et poivre au goût
Pour terminer
- 4 pains à hamburger de style brioché
- Crème sure supplémentaire pour les pains (facultatif)
Instructions
Préparer le bacon
Faites cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Une fois prêtes, hachez-les ou émiettez-les finement et réservez.
Préparer le mélange à boulettes
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le bacon émietté, le cheddar fort râpé, la crème sure, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Mélangez délicatement mais complètement pour que la crème sure et le fromage soient bien répartis. Évitez de trop travailler le bœuf, sinon il devient coriace. Facultatif: ajoutez un trait de sauce Worcestershire pour plus de profondeur.
Former et écraser les boulettes
Divisez le mélange en 4 portions égales et formez des boules lâches. Chauffez une poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez les boules de bœuf sur la poêle et écrasez-les immédiatement avec une spatule. Appuyez fermement pour créer des boulettes minces aux bords croustillants. Faites cuire environ 6 à 8 minutes du premier côté, puis retournez.
Terminer la cuisson
Une fois retournées, poursuivez la cuisson de 6 à 8 minutes. Le fromage à l'intérieur fond et ajoute une texture crémeuse à la boulette. Pour plus de fondant, couvrez la poêle quelques secondes pour aider le fromage à fondre plus rapidement.
Assembler le burger
Faites griller légèrement les pains à hamburger jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Facultatif: étalez un peu de crème sure supplémentaire sur le pain du bas pour plus d'onctuosité. Déposez la boulette fromagée et garnie de bacon sur le pain du bas et couvrez avec l'autre moitié.
Servir
Servez votre smash burger immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme des frites croustillantes ou une salade.
Astuces de cuisine
- Utilisez du bœuf haché 80/20. Tout ce qui est plus maigre s'assèche sous le smash.
- Faites chauffer la poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit brûlante avant que les boulettes n'y touchent. La croûte, c'est tout l'intérêt.
- Écrasez une seule fois, fermement, dans les 30 premières secondes. Après cela, la viande se fige et vous perdez les bords dentelés.
Ces burgers se réchauffent étonnamment bien dans une poêle sèche. Si vous doublez la recette, travaillez par lots et laissez la poêle reprendre sa chaleur entre les tournées.
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